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2011.03.31 Thursday

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2007.09.05 Wednesday

純豚骨スープ


こだいこは、らーめんのスープを作る段階で、ニンニクも野菜も鳥ガラも使用しない純豚骨スープです。だから、豚骨の香りがします。最近は、色は白くても、豚骨の香りがせず、ニンニクの臭いしかしない店が多くなって、逆に豚骨独特の香りのスープのよさが、うまく伝わらない事ばかりです。毎日汗かきながら、らーめんと格闘しています。こってりは、人気です。

豚骨スープは、豚骨だけしか入れない店も少なくなってきました。豚の頭だけで作る豚骨スープは、真っ白ではなくて、少し茶色がかった白のスープです。


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2011.03.31 Thursday

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